芷江融媒讯（通讯员 尹华 罗娅菲 韦妹）芷江，文化底蕴深厚，在这漫长的时光里，孕育了丰富的非遗文化，芷江的非遗传承人秉承匠心精神，在继承传统的同时，以生活为创作源泉，将传统工艺与现代科技相互融合，不断丰富非遗内容，让芷江的非遗项目在新时代焕发新活力。

在芷江，酸甜脆爽的酸萝卜是老百姓的最爱，人们将萝卜洗干净切片之后，放进含有秘制酸水的坛子里，经过浸泡，让萝卜致酸，做出一道搅翻味蕾的舌尖美食。随着时代的发展、消费理念的更新，品味和技能的提升，芷江酸萝卜这道具有两千多年历史的非遗美食，也在不断地发展和升级。

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每逢节假日，芷江城里各个酸萝卜店热闹非凡，它们为游客提供了一次酣畅的舌尖之旅。

制作酸萝卜的工序繁杂，首先要将萝卜处理干净，去须、清除，然后清洗两遍，切萝卜要先切皮、再切块，然后均匀撒上食盐，搅拌均匀后进行腌制，直至萝卜完全脱水。

酸萝卜口感好坏的关键，全部在陶坛里母水的品质。切好的萝卜入坛加入母水、让萝卜在母水的浸泡下自然发酵，发酵时间根据气候而定，一般是夏天24小时、冬天一个礼拜。

成熟后的酸萝卜出坛后放入瓷盆里、加冰糖增甜、柠檬增酸、野山椒增鲜、小米椒增加辣度，一份酸甜中不失辣味的芷江酸萝卜就算大功告成了，咬上一口酸甜脆爽，一天工作的劳累无影无踪，小小的萝卜饱含了人生百味。

在岩桥镇水路田村，芷江酸萝卜协会负责人杨银开办的酸萝卜食品加工厂，实现萝卜种植、深加工、销售一条龙。在这里，芷江酸萝卜的传统制作工艺和现代化的生产技术得到融合，工厂以产业化的模式进行经营，制定严格的生产加工流程和标准，打造多系列、标准化的酸萝卜产品，满足不同消费者的需求。

如今，芷江大力扶持酸萝卜产业，芷江酸萝卜制作技艺入选怀化市非遗传承保护目录，每年全国各地慕名来芷江学习酸萝卜制作技艺的人不在少数。2021年，芷江还成立酸萝卜协会，将以前相对分散的酸萝卜资源进行整合，共同打造芷江酸萝卜地方标志性品牌，这份当地百姓喜爱的家常小吃，在实现了产业化运作的同时，也成为带动本地百姓增收的大产业。

责编：唐先彬

一审：杨艳芬

二审：唐先彬

三审：明毅

来源：芷江融媒体中心